Интернет-конференция - Ответить в теме

16.07.2015 10:22

Ирина14081989

Re: Взбиваем белок венчиком

Способ приготовления:

Чтобы взбить быстро белки для бисквита без миксера нужно "Посуду" с белками слегка (!!!) подогреть (например поставить под горячую воду, но недолго) . Кстати, взбивать без миксера лучше всего двумя вилками (заявляю как профессиональный кондитер) ! Плюс еще прикол - сахар нужно медленно всыпать, когда белки уже будут "Стоять" (!). В принципе этого достаточно, чтобы быстро (примерно 10 минут) взбить бисквитное тесто. Совет прислал Crazy.Max

Белки плохо взбиваются не из-за используемой техники, а из-за жира. Можно взбивать и вилкой, и венчиком, и даже миксером в пышную шапку только при одном условии - ни капли, ни следа жира (в том числе и желтка) на посуде, используемой для взбивания. Для облегчения процесса белки желательно очень сильно остудить. Кроме того, чем свежее яйца - тем больше вероятность взбить хорошо и без больших усилий. Совет прислала Вика.

Я предпочитаю взбивать белки для бисквита именно венчиком, а не миксером. Для этого беру охлажденные белки, можно добавить чуть соли (на кончике ножа) и взбиваю венчиком в одном направлении и тут главное не упустить нужной консистенции. Белки должны висеть на венчике (не стекать) и при стряхивании на основную белковую массу не растекаться. Затем в 2-3 приема всыпаю сахар, продолжая взбивать. Окончание взбивания - аналогичное (белки висят на венчике и не теряют формы при стряхивании) . Все это происходит достаточно быстро. Бисквит может "Садиться", если очень интенсивно вмешивать муку. Я делаю это исключительно нежно, медленно, ложкой и движениями снизу-вверх. У Вас все получится, ! Дерзайте! Совет прислала Инна.

Очень тщательно отделить белки от желтка, в стеклянной или эмалированной посуде, на холоде, сначала взбить венчиком белки с щепоткой соли, и уже потом добавить сахар - пена получится пышная и крепкая.

30.05.2015 16:41

Ангел

Re: Взбиваем белок венчиком

Цитата:

Сообщение от Игорь

а уже взрослая и семью надо кормить

ну, типа да

, взрослая и для того что бы всю семью прокормить сил на взбивание венчиком ну совсем нет

27.05.2015 12:01

Игорь

Re: Взбиваем белок венчиком

Интересно будет посмотреть ваши способы приготовления

27.05.2015 11:09

Сорентина

Re: Взбиваем белок венчиком

зашла в эту тему, думаю, есть же такие терпеливые люди. У меня нет на это ни времени, ни желания, я стараюсь всё сделать максимально быстро, поэтому венчиком взбивать точно не буду

20.05.2015 11:32

Игорь

Re: Взбиваем белок венчиком

Цитата:

Сообщение от Ангел

а сейчас даже не представляю, сколько же было терпения и сил

а уже взрослая и семью надо кормить

20.05.2015 11:20

Ангел

Re: Взбиваем белок венчиком

Я в детстве даже вилкой обычной белки сбивала в крепкую пену и справлялась, а сейчас даже не представляю, сколько же было терпения и сил

10.04.2015 18:57

funyboy

Re: Взбиваем белок венчиком

Цитата:

Сообщение от Eternity

блендером разве что, а венчиком ваще неудобно

может дело вкуса или привычки) и блендером не совсем удобно, мама взбима один раз блендером картошку, она стала как густая масса, не понравилось, так что ручной способ ещё долго будет в обиходе

10.04.2015 18:16

Eternity

Re: Взбиваем белок венчиком

блендером разве что, а венчиком ваще неудобно

10.04.2015 13:22

Lusrr

Взбиваем белок венчиком

Расскажите как Вам удается крепко взбить белок с помощью венчика. Я и миксером-то не всегда могу сделать как надо. Может есть какие-то хитрости..